Matérias-Primas de Origem Animal
Programa Analítico
Total de Horas
60 horas
Carga Horária
4(2+2)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Bovinos, suínos e aves como matérias-primas. Valor nutritivo da carne. Estrutura muscular. Bioquímica e metabolismo muscular. Conversão do músculo em carne. Microbiologia, deterioração e contaminação da carcaça.Ovos como matéria-prima. Leite. Composição do leite. Obtenção higiênica do leite.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
BQI 100
